矜宸•鳝鱼面汤的做法
编辑：Simone
2025-02-14 02:14:58
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鳝鱼是江浙一带很喜爱的河鲜，营销丰富，滋味鲜美，一碗鳝鱼面简单不平凡，鲜到眉毛掉下来。
鲫鱼 洗干净去除内脏擦干净，切掉头部能减少腥味。
鳝鱼划成丝切段沥干，加盐，白胡椒，葱姜，生粉拌匀。
买鳝鱼的时候记得让摊贩把鳝鱼骨头留着洗干净煮汤用，大家可能会疑惑为何已经准备了鱼煮汤，还需要用这个骨头。目的就是为了增加风味，来保留鳝鱼的鲜味和独有的腥味
起油锅，炸一下鳝鱼。
复炸一下保持酥嫩。
放在盘中备用。
油煎一下鲫鱼。
炸一下鳝鱼骨。
锅内少许油，加入鲫鱼个鳝鱼骨，料酒葱姜，冷水加足。
大火煮开，撇去浮末。
持续大火煮10分钟，冷水可以避免腥味，加入盐，白糖，白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。
过滤汤汁。
用勺子挤压一下。
获得纯粹的白高汤。
随后加入鳝鱼中火煮制10分钟，调入白胡椒，葱段。
这个汤下面条 真是太赞了。
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