如何自制豆瓣酱
编辑：Simone
2025-03-21 19:40:58
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川菜的灵魂是豆瓣酱，缺少了豆瓣酱的川菜就没有了川菜的神韵。今天要介绍的是一个生活小技巧---如何自制豆瓣酱。
买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。
将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。
打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。
再加入醪糟拌匀。
出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天。
在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。
将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中。
加入适量的菜籽油，拌匀。
可以继续晒上几天至豆瓣酱变黑亮后，将豆瓣酱放入玻璃瓶中密封好后备用。也可以放入豆瓣后直接装瓶封存。优质的豆瓣酱越陈越好吃，因此存储时间可以尽量放的长些，这样豆瓣酱能充分发酵风味更好。
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