鲤鱼~一鱼两吃地做法
编辑：Simone
2025-03-29 20:24:02
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家有不吃辣椒的小朋友，和喜欢吃辣椒的大朋友。每到做晚饭是时候，总是考验我厨艺的时候，为了充分展现我不是太入流的厨艺，只好把鱼做成两种口味。真没办法把辣的和不辣的融合在一起。
一条2斤重的鲤鱼。去鳃去内脏，洗净备用。准备少许大蒜，生姜，胡萝卜，再来一个超级辣的泡椒。
处理干净的鲤鱼打上花刀，花刀能够方便入味，让整条鱼受热更均匀。
然后把鱼从中间一切两半。
超级辣的泡椒切成片备用。（用筷子按着切，不然辣手）
生姜同样切片。
胡萝卜去皮洗净，切丝。
1:1的糖和醋调成料汁备用。（白糖可以稍微多点）
炒锅开大火预热，锅热放100毫升菜油。油冒烟时放入蒜粒炝锅。
再放入生姜和大料，润锅去腥。
高温能够激发出香料自身的香味。
闻到香料的味道时，改小火，放入鲤鱼煎炸。
每个面煎炸1分钟，至鱼皮发黄即可。
放入沒过鱼身的水或者高汤，调大火，炖鱼十分钟。
关火，捞出鱼头和鱼尾。
煮鱼的汤汁倒出一半备用。剩下的一半汤汁里放入胡萝卜丝，大火煮半分钟。
放入适量的盐入底味，再放入一勺海鲜酱油和糖醋汁调成糖醋浇汁。（不用加淀粉勾芡，因为鱼本身的胶原蛋白已经够粘了）
关火，把糖醋汁浇到鱼身上即可。
剩下的鱼汤里放入泡椒，大火煮半分钟，让辣味融进汤里。
放少许麻椒油增加麻味。
再放适量的盐，味精和老抽调味上色。
关火，把浇汁淋到鱼头上即可。
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