传统豆腐的制作方法
编辑：Simone
2025-04-23 06:24:40
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快过年了，家里面又开始做豆腐了。做豆腐是我们家乡这边的一种传统风俗，从自家种的黄豆到做成豆腐的过程看起来还真是比较复杂，但是这传统手艺做出来的豆腐却是又嫩又爽口。
首先把黄豆浸泡一上午，然后淘沙清洗干净，再去石磨上磨成黄豆泥（现在很多地方都没有传统的石磨，可以用那种机器搅碎）。
在黄豆碾成泥之前要用锅烧一些开水，水开后冲入黄豆泥里，边冲边搅拌几下，大约半个小时泡熟黄豆。
半个小时后，待黄豆泡熟，稍微冷却，就可以过滤黄豆渣了。过滤需要准备一个大的纱布，质量要好点。先四边晃荡，然后再收紧四个角挤出所有黄豆浆。
把豆腐渣过滤出来后的豆浆需要倒入锅里烧开。
在烧豆浆之前要在盆里留点凉浆（就是刚挤出来的豆浆），然后在盆里加入适当的石膏，抹匀。
豆浆烧开后装进桶里凉一会，再冲入刚才放石膏的盆里。
然后等待10到20分钟让其形成豆腐脑。
发现已经成豆腐脑后就可以全部舀起来放在纱布上，下面放个可以漏的掉水的东西托着，然后将豆腐脑收缩成四四方方一大块的形状，然后上面放块板，板上面再放几块砖头压去豆腐脑水，一夜过后就能成豆腐了。
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