老广记牛杂基本配方
编辑：Simone
2024-09-07 02:10:19
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老广记牛杂是广式牛杂的始创者，广州十大名小吃，秉承百年传统牛杂制作工艺，是最地道的广州牛杂，坚持精选上好牛杂原料，调制最正宗的汤底、酱料。老广记牛杂特点是咸甜辣香和谐统一的“和味”，牛杂香、汤底鲜，再加上脆爽的萝卜、甜辣各需的酱料，各种味道完美融合，每位食客都大快朵颐。还可根据个人需要添加粉面或蔬菜，一锅尝尽天下美食，既可过小吃美味瘾，又可吃饱喝足。老广记牛杂勇于创新，在传统萝卜牛杂的基础上，相继开发了牛杂粉面、牛骨烫菜等配套小吃，还率先研发推广牛杂火锅、炭炉牛杂煲，目前老广记旗下各种牛杂美食店遍布全国各地，还进入新加坡、马来西亚等海外市场。
香料。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;
酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;
肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;
牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;
萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。
牛杂。剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;
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