老鸭汤的做法窍门
编辑：Simone
2024-11-04 06:13:17
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做老鸭汤最重要是去腥，然后才是炖汤的事。用笋干一起炖，汤浓味鲜。
我家喜欢炖老鸭笋干汤，现在说说它的做法。
老姜（一定要是老姜，去腥效果好）去皮，切片。笋干（甜笋笋干）用温水泡发泡软后切成合适大小，沥干水备用。
老鸭清洗干净，斩成合适的大小。锅内放水，加入几片老姜、适量料酒，将老鸭放入焯水，焯水的老鸭捞出，冲去血沫，沥干水分，备用。
准备砂锅，其它锅煲出来的汤没有砂锅的够味。把老鸭放砂锅，放入适量的水，没过鸭肉再多一小节，放下姜片、笋干、适量料酒，大火烧开转小火，煲三个左右。煲得越久味道越浓。
三小时后关火放盐，再焖半小时即可，笋干吸收了鸭汤变得美味，汤浓味鲜。
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