肉丸子的制作
临近年关，越忙越乱，越乱越忙。最近忙着清理家里的剩余粮食，几乎弹尽粮绝。我们的小家没有任何过年气息，只是每天看到堆在角落为家人准备好的礼物，心里会感叹一声：“要过年了！”“要回家了”！相对于我的清闲，家里现在正是忙得热火朝天，处处洋溢着过年的氛围。在老家，过年所需物资大部分都是自制，过了腊月二十三，家家户户都要蒸、煎、炸、炒各种食品，以供正月期间食用。蒸食主要有蒸馍、花卷、枣孤（六角形馍，上接一颗枣）、团子（黄蒸）、花馍（用白面蒸成的各种形状的馍馍〕等；煎食主要是用油煎的各种形状的油片；作食有撒子、麻花、油糕。还要做肉类食物有烧肉、丸子、过油肉。另外，还要炸制油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药。这些都是腊月期间做好，一盆盆的放在阴冷的地方，春节宴请亲朋好友再精心制作成各种美食。还有两天就要回家，花馒我是没有时间蒸了，故用冰箱里剩余的肉做了烧肉、肉丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆和油炸山药这六样食物，提前感受一下过节的气息！
去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。
肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末。
用刀把调味料和肉末剁制均匀。
准备马蹄，用清水洗净。
马蹄去皮用刀剁成末。
马蹄末和肉末放在碗里。
磕入一个鸡蛋，加入1匙干淀粉。
用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲。
左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。
弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。
锅里剩余的油重新加热到八成热。
放入做好的肉丸炸制。
炸到肉丸表面呈金黄色。
肉丸控油捞出。
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