三种月饼馅儿的做法
编辑：Simone
2024-11-30 16:50:59
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今天带来的是三种月饼馅儿,注意调料根据自己口味适量增减。
以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。
放入电压力锅，加入能淹没豆子的水，打开“豆筋”功能，煮好以后的豆子用刮刀直接就可以碾成泥了。加入白砂糖、麦芽糖，始终用中小火熬。最好用不粘锅或不锈钢锅，用铁锅容易让馅儿变黑。
边搅拌边熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发，油分就会逐渐替代水分。
一定要勤搅拌，越到最后越要注意开小火，以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。
面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。
蔓越梅干加水煮软。
放入料理机内打成果泥。
用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。
直到水分蒸发，成为干稠的果酱。
加入熬好的芸豆馅儿搅拌均匀，芸豆蔓越梅馅儿就做好了，分剂，以50g月饼为例，我是用3：2的比例，即馅30g、皮20g，分好团成“大力丸”待用。
红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同，配方也基本一致，就是红豆不用去皮，煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱，风味更佳。
白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同，注意配方不同。
混合好月饼皮需要的原料，揉成均匀的面团，分剂，包好，用模具压成型，烤箱预热上火200℃、下火170℃，先烤5分钟定型，拿出，在表面刷一层蛋液，再继续入炉烘烤25分钟左右，表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后更好吃。
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