米老鼠 提拉米苏的做法
今天带来的是米老鼠 提拉米苏,注意调料根据自己口味适量增减。
用厨房秤称好所有原料。
将鸡蛋黄打至浓稠状态
水+砂糖放入锅中煮沸,或隔水蒸至烧开滚烫状态,煮好糖水。
将煮好的糖水缓缓加入到蛋黄液中,不能倒太快,否则会变成鸡蛋花
将糖水鸡蛋液用电动打蛋器低速继续搅打一分钟,然后放置一旁备用。
吉利丁片用凉水泡软,尽量避免重叠在一起,否则会粘住。
将马斯卡彭奶酪单独搅打至稍微打发状态。
将奶油打发至浓稠状态。
将打好的马斯卡彭奶酪、奶油与冷却的糖水蛋黄糊搅拌匀,电动打蛋器可低速继续搅打1-2分钟至顺滑微稠状态,形成提拉米苏芝士糊。
将泡软的吉利丁片隔热水融化,并加入到混合好的芝士糊中,搅拌匀。吉利丁片加热好之后要立即用,否则又要凝固了噢。
速溶咖啡加热开水调匀,再加入朗姆酒,调制成咖啡酒,不爱苦味的也可以额外加一些糖。
用锡纸裹住慕斯圈的底部,如果用有底蛋糕模具的可以省去此步骤,不介意外观的也可以用家里的透明玻璃碗或乐扣盒子作为容器。
取手指饼干轻轻蘸一些咖啡酒铺在慕斯圈底部,或者先把手指饼干在慕斯圈底部铺满,再用刷子刷少量咖啡酒到手指饼干上。注意不要让饼干太湿润了,也不要太少了,都会影响口感。
将之前准备好的芝士糊倒一半到铺好手指饼干底的慕斯圈中,使表面相对平整。
继续铺一层沾有少量咖啡酒的手指饼干,铺手指饼干的方向与底层垂直更佳。
再将剩余的芝士糊倒入铺有第二层手指饼干的上方,将表面摊平,避免气泡产生。如有多余的芝士糊可倒入家中透明玻璃杯内,事先在玻璃杯周围也垂直铺上一圈沾有少量咖啡酒的手指饼干。
放入冰箱冷藏一晚上或6小时以上
盖上米奇脸,撒上可可粉,完工。(太心急忘记盖住脸就撒可可粉了,后来补了一层糖粉,一切都毁在脸上
杯装的也很不错哦,可以在可可粉上方撒一些糖粉,爱心是我自己用纸剪的一个空心印花模,也不错吧。糖分和可可粉都最好用防潮的,否则过一阵子就要化了。
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