过年必吃的酥饺的做法
疫情当下,年味越来越淡,氛围是需要营造的,年味也需要营造,快过年了,做点传统的年节小吃,分享给亲友,小朋友,吃着传统的美食,回想起儿时过年的情景,年味好像就还有。 酥饺的做法在广东各地都有,做法大同小异,传统的酥饺是花生碎加白芝麻,黑芝麻,糖,拌匀成馅,今天做了三种口味,分别是花生馅,红豆馅,绿豆馅,配方中只做经典口味的花生馅,红豆馅和绿豆馅还需要另外去炒制,也可以网购。
先制作馅料部分。花生用烤箱150℃,烤10-15分钟,烤熟去皮,捣碎
白芝麻,黑芝麻,炒熟,炒出香味
花生碎,白芝麻,黑芝麻,砂糖,混合拌匀
拌均匀即可,可以尝尝味道,这个糖是正常甜,不喜欢甜可以少放一点糖,觉得不够甜的可以自己加多一点点,到自己喜欢吃的甜度即可,备用。
接下来制作酥饺皮部分。把酥饺皮中的面粉,猪油,鸡蛋,水(可以预留一点,后面看看面团软硬度再决定要不要加水),倒入厨师机的面缸,开启低速搅拌成团,再用中高速搅拌成光滑的面团即可(没有厨师机的直接用手揉面也可以,只是过程会比较辛苦)
面团出缸,松弛20分钟(盖上保鲜膜)
松弛以后的面团直接擀开,不要擀得太厚,太厚的面皮在炸的时候比较难熟,然后用切模压出酥饺皮
我用的是直径7cm的切模,压出来的面皮大小用来做酥饺的尺寸刚刚好
接下来是包馅料,花生的馅料比较松散,初学者会觉得比较难包起来,慢慢尝试。但是世上无难事,只要不放弃!
对折捏紧之后开始锁边,这个和锁边饺子的手法一样
一个漂亮的酥饺就完成了
所有的酥饺包好分开放,不要挨着一起
锅中倒花生油,烧到180℃,改中小火,放入酥饺开始炸
不停翻面油炸,颜色才会均匀
出锅,金黄诱人,圆鼓鼓的样子让人忍不住想尝一个!
咬上一口,金黄酥脆的皮,香甜的花生馅,是儿时的味道没错了
总共做了三种口味,除了花生馅还有红豆馅和绿豆馅,但是最经典的还是花生馅,毕竟传统的口味是一直不会过时,快过年了,做起来吧!
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