厦门小吃“土笋冻”做法
编辑：Simone
2024-12-05 04:47:01
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厦门小吃“土笋冻”做法：
下面我们就以20块为例，讲述具体的制作流程：
主料：新鲜海土笋500 g。
辅料：香醋5g，酱油5g，精盐15g、蒜泥20g，姜丝5g（可根据自己的口味进行配辅料）。
1、用石槌不断碾破海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土沙石漂洗干净，呈亮白时捞起；
2、锅置火上，把750克的冷水和海土笋一起倒入锅中，放入盐15克，沸腾后再接着煮2分钟左右，胶质渗出后连汤舀起，分装在小器皿中，静放在阴凉处，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
3、用竹签将凝固的土笋冻从小器皿中挑出，配以醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可食用。
注意事项：
1、煮海土笋的过程中要经常开盖搅动，煮至胶质溶于水为宜；
2、土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。
用石槌不断碾破海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土沙石漂洗干净，呈亮白时捞起.
锅置火上，把750克的冷水和海土笋一起倒入锅中，放入盐15克，沸腾后再接着煮2分钟左右，胶质渗出后连汤舀起，分装在小器皿中，静放在阴凉处，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
用竹签将凝固的土笋冻从小器皿中挑出，配以醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可食用。
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