猴头菇的做法

猴头菇好吃的五种家常做法：猴头菇鸡汤，猴头菇炖排骨，肚片炒猴头菇，猴头菇银耳乌鸡汤，猴头菇鲜虾烧豆腐。

猴头菇鸡汤

1、干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜。

2、第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用。

3、准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水。

4、保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

猴头菇炖排骨

1、准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水。

2、猴头菇剪去根部，把猴头菇撕成小块。

3、锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，去除猴头菇的苦味。

4、焯烫好的猴头菇放入砂锅中。

5、另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫。

6、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中，将撇去浮沫的排骨汤倒入。

7、汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟。

肚片炒猴头菇

1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水。

2、熟猪肚切成片。

3、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒。

4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

猴头菇银耳乌鸡汤

1、将鲜猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉将泡过的猴头菇 捏干撕成小片。

2、乌鸡洗净，切分成小块后焯水。

3、鲜银耳洗净后撕成小片。

4、将乌鸡冷水下炖锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。

5、猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好，煲制各色汤品，清汤则选用小火，奶白色则选用大火煮十分钟，改小火煲即可。

猴头菇鲜虾烧豆腐

1、猴头菇开水泡发，豆腐切小块，虾剥皮，去虾线。

2、泡发好的猴头菇切片，锅中热油，倒入韭葱炒香。

3、下入虾仁翻炒，把所有调料兑成调味汁倒入锅中。

4、加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5分钟即可。

干湿方面猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。

质量方面因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

毛长方面判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。