【曹老头】之用固始鸡做新疆大盘鸡—附图
编辑：Simone
2025-01-08 20:59:48
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从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡。红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧，相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒，等到酒喝好了，鸡吃的差不多的时候，再来一份皮带面，与汤汁拌拌，真得是酒足饭饱，吃得爽！新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
首先将面用冷水和好，醒上15分钟左右。然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
鸡处理干净，剁大块。上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化。小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。炒出香味后加老抽上色。
放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。盖锅炖10分钟。
水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中煮熟。将锅里煮好的面捞入盘中。
这样一份美美哒大盘鸡就成功的研制出来了，大家慢慢享用吧~
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