刀拍黄瓜的做法
编辑：Simone
2025-01-21 08:41:28
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道刀拍黄瓜，主食材，黄瓜取顶带花身带刺者；刀法，先以厚背刀拍裂，再切段；调料，醋取镇江陈醋；酱油取原汁豉油；糖取砂砾糖；麻油取纯黑芝麻油；配料，蒜取紫皮蒜；姜取沙地姜；葱取葱青中段；干辣椒取泰辣；花椒取连枝爆；手法，先以盐腌，去黄瓜青涩之汁，再用混合料汁入味，最后以热油炼过的干辣椒与花椒激香，繁复至此，其菜乃成。 一道凉拌菜，可以信手一切，盐醋油随手一拌，囫囵吞枣，勉强果腹；亦可精工细作，穷极刀法料汁调味顺序之能事，细品慢咽，回味无穷。生活就是如此，在乎的是态度，享受的是过程，得到的是结果，殊途就不一定同归。人生如烹饪一般，由无数的细节和态度共同组成，由最细微的点，连成无数的线，进而组成生命的面，大简至繁，这就是中国人千载传承的人生态度吧…… 癸巳年壬戌月乙卯日，楚人心蓝，醉后狂书。
黄瓜洗净，去头尾
用刀将黄瓜拍裂
将拍裂的黄瓜切成小段
将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉
姜蒜切米，小米辣切段，葱切花
将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中，混合均匀
坐锅起油，烧热，将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香
将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可
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