沙锅煲麦溪鲤的做法

“鱼身柔软肉洁白，头细嘴短兼缩膊；两边金钱串银鳞，鱼骨衔珠腹满膏。”这是肇庆民间描写当地特产麦溪鲤的民谣，它确实把麦溪鲤描绘到淋漓尽致了。麦溪鲤是肇庆高要大湾镇麦溪塘的特优鲤鱼，具有旺血、养颜等功效，其味如蜜似鸡，食后耐人寻味，更特别的是无论以它做汤或做菜，不用加姜都不会有鱼腥味，这种鱼也只有在麦溪塘里才能养殖，所以称为“麦溪鲤”。用陈皮煲麦溪鲤，鱼香与果香交织，其汤鲜美可口，并有补益养颜之功。

陈皮浸泡，去瓤，并用手挤去涩味，切成幼丝状，摆放备用；

麦溪鲤宰洗净，去脏杂，在两侧切口，并用料酒、醋、盐，腌制15分钟；

倒油，烧至7分熟，放入姜丝、大蒜后，放鱼，可煎至微黄；

鱼煎好后，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升( 10碗量)，用大火滚沸；

搅拌一下，后改文火煲约1小时；放盐，盛碗便可享用。