刀削面的做法
编辑：Simone
2025-02-12 02:25:21
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刀削面是山西地区的传统面食，也是山西人最喜欢吃的面食，相信很多朋友也都比较爱吃这种面食，劲道爽滑的刀削面搭配上肉臊子，开胃又解馋。刀削面的做法看似复杂，其实也并不难，不用擀面、不用切面，一把削面刀就能搞定，特别省事。
把600克面粉倒入面盆中，加入5克盐搅拌均匀，然后少量多次地倒入270克左右的清水，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子进行醒面，醒面的时间在1小时左右，中间再揉面2-3次，把面团充分揉光滑。
把五花肉去皮后切成小丁备用。
把大葱切成葱花、生姜切成姜片备用。
先把炒锅烧热至冒烟，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的肉丁煸炒。
把肉丁煸炒出油后加入适量生抽和老抽，炒出酱油香味后再加入 葱花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香继续翻炒。
把香料全部炒香后加入适量开水，大火煮开后加入适量盐调味，锅盖半掩，煮20分钟左右，把肉丁煮至软糯入味后即可关火。
锅里加入适量清水，水开后就可以准备削面了。削面的时候要从一侧往另一侧、整整齐齐地削，这样削下来的面条会非常整齐、不容易断，而且劲道。
面条煮至断生后即可捞出，喜欢吃软一点的可以适当多煮一会儿。
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