泡发干鱿鱼，用热水还是用冷水
编辑：Simone
2025-02-13 21:49:07
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干鱿鱼本身却非常难以泡发，不管是用冷水还是用热水我都试过，用冷水泡，我有一次泡了一下午，结果做出来的鱿鱼里面还是硬的，完全没泡开，吃着口感也很差，就跟没熟一样的。后来我就试着用热水泡，结果直接把鱿鱼泡熟了，不用冷水也不用热水。
第一步：清洗
把买回来的干鱿鱼用流水清洗干净，把表面的脏东西都处理掉之后，用没过鱿鱼的清水将鱿鱼泡两个小时。
第二步：放碱
我们把泡过鱿鱼的水倒掉，这个时候的鱿鱼还是很硬，不适合食用，再把5克的碱融化在1000克的水中，如果觉得用不了这么多水，那就等比例减少水和碱的用量就好了，调配好碱水之后，再把鱿鱼放进去泡发4个小时！
第三步：再次清洗
把鱿鱼取出，再放到流动的水中清洗干净，要把鱿鱼上残留的碱清洗干净，沥干多余的水分之后，泡发过后的鱿鱼就跟新鲜的鱿鱼一样了。
用这种方法泡发的干鱿鱼，吃起来跟新鲜的鱿鱼完全一样，鲜嫩有弹性，不硬但是有嚼劲。
但是食用之前要注意，必须把鱿鱼先焯水一下，把残留的碱味去除掉，这样才能放心食用。这我就不得不再提一下，泡发完成后，一定要把鱿鱼身上的碱清洗干净。
个人建议
因为过多摄入碱会对人体造成一定的危害，所以一定要清洗干净再食用。而且要注意泡发的时间，如果泡发时间过长，鱿鱼会变得软烂失去弹性，就不好吃了。
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