家庭制作爆炒鱿鱼-趣百科

家庭制作爆炒鱿鱼

鱿鱼好吃，正因为鱿鱼的香、鲜、脆、还有一股“海的味道”。鱿鱼一般来说分干鱿鱼和新鲜鱿鱼。干鱿鱼，海鲜味更加浓郁，而且晒干后的鱿鱼，泡发好后，不仅爽口，而且还有嚼劲。

把鱿鱼放在盘中，加入清水，泡发2小时左右。把鱿鱼的截劫争硬骨、眼睛去掉，搓洗干净后冲艺沥干水分备用。

把鱿鱼针泰平铺在案板上，用菜刀呈45℃角切花纹，一般切的时候只是轻轻划几刀，呈X型划花刀，然后切成小块。

把切好的鱿鱼放进盘中，然后加入适量的食盐、生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。爆炒鱿鱼前，别下锅焯水。如果下锅焯水，那么营养会流失一半，鱿鱼的海鲜味就会被烫出来，吃着自然没那么香。

这时候，我们准备好配菜，把生姜、大蒜、洋葱、辣椒、小葱全部洗干净备用。把生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，洋葱切成小块，小葱切成葱花。先把鱿鱼腌制入味，再下锅爆炒，这样鱿鱼不但入味，还能最大程度地保留鲜香味。

起锅倒油，放入切好的配菜，爆出香味。爆炒鱿鱼，因为鱿鱼腥味比较重，所以得多放点生姜、大蒜、洋葱、小米辣等一起炒，这样搭配不但香，而且去腥。

把腌制好的鱿鱼放进锅中爆炒，注意一定不能把腌制汁也倒进锅中，否则爆炒不了。鱿鱼放进锅中后，可以先别急着翻动，让贴近锅的一面煎成金黄色，略微有点儿焦的状态再翻炒，这样爆炒出来比较香。接着加入少许料酒或者白酒，翻炒均匀。

最后把腌制的汁也倒进锅中，翻炒均匀，因为腌制的时候鱿鱼已经够咸了，所以在爆炒时就不需要再加入任何调味料了。把鱿鱼炒好后，撒上葱花，即可盛出装盘即可。

家庭制作爆炒鱿鱼