烧鹅制作方法
编辑：Simone
2025-02-23 14:12:11
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烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
将清理干净的鹅充气至皮肉分离
将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清洗干净待用
将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时
用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好
再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟
将烫过的鹅上"糖皮水"。皮水的做法是：清水3000克、麦芽糖300克、白醋500克、红醋1000克
把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干
将烧鹅炉温度升至200度（没烤炉可以直接用碳烤，至皮现深红色内部熟透同样也是很有风味的），放入鹅烤制35至50分钟出炉即可
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