虎皮鸡爪的制作方法
编辑：Simone
2025-03-22 16:58:21
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虎皮鸡爪不仅皮酥肉嫩，还香辣开胃。
准备1斤鸡爪，洗净后放入碗中备用。
准备6个蒜瓣和1块姜切成片、1根大葱切成马蹄片、10个干辣椒、2个八角、1块桂皮、2片香叶，1勺花椒，放入盘中备用。
起锅烧热，放入30克冰糖和半碗水，炒出糖色。
将糖色盛出，锅中留下三分之一，加入清水、姜片、大葱叶和1勺料酒、1勺盐，放入鸡爪煮5分钟，捞出洗净，剪掉鸡爪的指甲，控水备用。
起锅热油，放入鸡爪，炸至金黄，捞出控油。
放入碗中，加入清水浸泡40分钟。
起锅热油，倒入大料炒香，加入2勺豆瓣酱，1勺盐、1勺老抽、2勺生抽、1勺鸡精和1勺蚝油，充分翻炒均匀。
倒入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，盖上锅盖中火焖煮40分钟。
继续翻炒至汤汁被鸡爪充分吸收。
出锅装盘，皮酥肉嫩。香辣开胃的虎皮鸡爪就做好了。
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