海绵蛋糕的做法-趣百科

海绵蛋糕的做法

面粉过筛，各种材料准备到位！

稍微大点的盆，一定要无水无油，鸡蛋打入，细砂糖一次性倒入（这里可以一次性倒入，因为是全蛋打发。如果做戚风蛋糕就要蛋白打发，蛋白打发一定要分批加入砂糖，砂糖可以增加蛋白的黏性，使蛋白泡沫更加稳定！话有点多，跑题了，言归正传）

取一个锅加入热水，不需要开水。把打蛋盆坐在热水中，用打蛋器打发！

这样

随着不断搅拌，鸡蛋液会逐渐产生泡沫，变得浓稠。这是一分钟的样子

这是五分钟

十分钟

提起打蛋器，滴下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里面划8字的纹路了，就可以了。（大概要15min）

分三次加入过筛的面粉

用橡皮刮刀小心从底部往上翻拌，跟炒菜一样。千万不能转圈拌。

第二次加面粉

循环直至面粉放完，放面粉的不走一定要快！

加入植物油（不要用花生油或者橄榄油，他们油味太大了，会影响口感），黄油可以使得蛋糕味道更香。倒入油脂以后，需要耐心+小心翻拌才能让油脂和蛋糕融合。不要划拳搅拌。

烤盆里面铺好油脂，剪一个圆铺在下面就好了。

蛋糕糊全部倒入烤盆。把蛋糕糊抹平，端起来用力震几下，可以让蛋糕糊表面平整，并把大气泡震出来。烤箱预热180度，上下火，15-20min。

用牙签插入蛋糕内部，没有粘上蛋糕糊就表示熟了。拿出来端起蛋糕盆再震一下，把热空气震出来。然后背扣着放凉倒出即可。

海绵蛋糕的做法