如何煮茶叶蛋
编辑：Simone
2024-10-23 06:53:48
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煮了30个茶叶蛋，微信上一发，个个都说要。留回我自己的三个都不到，隔二天又煮了一锅。
昨天带了10来个去晴阳家，晴阳妈一口气吃了三个，还问是不是买的卤包煮的？姑且当她这是夸偶吧，不过偶觉得这味道可是比卤包正多了。茶叶蛋除了看内里的料，煮蛋的火侯也是关健，不然做出来的蛋就没有香而嫩滑的口感。
之所以叫花壳，是因为煮好的蛋壳上有美丽的花纹。按菲比的话说就是蜘蛛网纹，话说人家蜘蛛织张网也是很讲技术的。所以要敲出花壳也需要点技术。不能太轻、太轻敲不出花壳。也不能太重、太重会把蛋壳敲碎。
鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。水开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）
焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。
冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，这是嫩的关键。俗语说趁热打铁，这敲蛋也是同理啊
重新加水后，加入调料
大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。
开盖翻动一下鸡蛋，下面的鸡蛋翻转到上面，让鸡蛋可以均匀入味，翻好以后继续小火煮15分钟，关火。
茶叶蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的时候再煮开一下就可以了。这茶叶蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。
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