兰州拉面的制作方法
编辑：Simone
2024-09-04 21:53:16
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兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净
锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮
水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟
放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗
小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟
绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油
煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
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