回锅肉的家常简单做法
编辑：Simone
2024-11-02 23:17:29
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回锅肉的做法很多，基本上没人肯承认自己的做法不正宗，呵呵。其实个人觉得只要好吃就OK。而且我比较懒，内行的做法我不会也做不来，但是我能保证我做的回锅肉好吃。算是江苏人的家常做法吧，废话结束，以下是步骤。
把肉切开，肥瘦分开。
锅里倒少量的油，加适量料酒，加入肥肉先炒，肥肉本身就能榨出油来，所以不需要多放。
肥肉的边卷起来的时候，再放入瘦肉。喜欢吃脆的童鞋可以多炒一会儿肥肉。
快速翻炒肉，大概到七八分熟的程度停下，加入青椒。
青椒如果炒太熟了，营养会流失。所以加入青椒后翻炒数下，就先盛起来吧。
利用锅内剩下的油，油不够了就倒入新油，加两勺郫县豆瓣酱，翻炒，到闻得到香味就OK。
这步一定要拿准了，不然会很咸。
加入之前的半成品回锅肉，翻炒到彻底肉熟，起锅。
料酒必须要放，去腥。
最后翻炒的时候尝下咸淡，可以自主加一些调料。
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