西红柿炒鸡蛋最简单的做法
番茄炒蛋，再家常不过的一道菜了。我相信，即便不太会做、不经常下厨的人，对这道菜也一定颇有心得，更别提热爱厨房的吃货们了。菜如其名，番茄炒蛋，就是红红的番茄配上嫩黄蓬松的鸡蛋，搁上简单的配料和佐料，炒好后再撒上几粒碧绿的葱花，红亮亮黄灿灿的颜色，顿时让人食欲大开。
锅烧热，入油，也就是热锅冷油。
入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱，这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心。
鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可。西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用。
锅内葱油烧热，倒入蛋液。炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了。如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温。如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。
蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固。这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。
将鸡蛋炒散，盛出备用。此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香。
准备一些蒜末、姜末。
西红柿洗净，切片。
锅内放少许油，煸香姜、蒜末。
倒入西红柿翻炒。
调入一些料酒。
调一点糖。这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜。
当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味。这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点
倒入鸡蛋。
关火，调入一勺小麻油提香，即可出锅。
撒上一些小葱花，好看又提香。
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