大锅煮猪肉农村方法
农村的大铁锅炖肉，所用佐料不过是些葱蒜、姜片、花椒大料和茴香肉桂而已，根本没有什么料酒、味精和鸡精之类的添加物，也不像饭店酒家那样精致，但味道却比饭店炖肉好吃的多。
改革开放以来，国家富强了，人民都越来越富裕了，人们的饮食习惯发生了巨大变化，虽然为了保健，吃的肉食越来越少，但许多农村的农民，过年过节或婚丧嫁娶等重大节日，依然热衷于吃大铁锅炖肉，许多家庭过年过节或操办喜事丧事，厨房的第一件大事还是先用大铁锅炖猪肉，等到猪肉炖好后，才开始料理配菜。大锅炖出的猪肉，红澄澄的，肥而不腻，香气扑鼻，吃起来似有粘嘴唇之感，让人百吃不厌。
第一步：准备调料、大锅、清水、柴火等
第二步：切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。
第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。
第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。
第五步：火候控制。炖肉火不宜过大，也不能过小，“紧火粥，慢火肉，不紧不慢炖猪头”的道理，在农村家喻户晓，人人皆知，都要使用好柴禾，例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类，那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好，期间，主灶者必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不进肉里，说明尚未炖好，还要继续烧火，大锅炖肉，关键是看好火候，如炖的过烂“塌锅儿”了，锅里的肉就会融化成肉汤，一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进，就应当停火。
香喷喷的大锅肉就做好了
版权声明：本站【趣百科】文章素材来源于网络或者用户投稿，未经许可不得用于商用，如转载保留本文链接：https://www.qubaik.com/article/76844.html
