鱼汤怎样煮成奶白色-趣百科

鱼汤怎样煮成奶白色

编辑：Simone 2024-12-03 07:42:05 554 阅读

鱼汤怎样煮成奶白色

很多人喜欢喝奶白色的鱼汤，浓白如乳，闻起来香看起来也养眼

鱼先用油煎好

加水（冷，热水皆可），把水烧开，汤变白后，转小火慢炖

奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以把鱼先煎一下可以提供脂肪

加开水和冷水的区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味

可以剪两鸡蛋同鱼炖，可以增加蛋白质，汤也是又浓又白

也可以与豆腐同炖，也是增加蛋白质，这样鱼汤就非常白了

鱼汤怎样煮成奶白色