如何自己酿造粮食酒
编辑：Simone
2024-12-05 01:51:49
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中国人讲究无酒不成席，每逢节假日、聚会不可缺少的就是酒。那酒究竟是怎么酿造的呢？“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”体现了不同粮食酿造出来的口感是不一样的，现在就来教大家怎么集体酿造粮食酒。
原料浸泡。
浸泡的水温不一样，酿造出来的酒感也不同！单独浸泡的时间约16-18小时，浸泡过程中要翻动2-3次，让原料充分浸泡，到时间后，放掉泡粮水。
打量水。
讲浸泡好的原料放入蒸煮，时间约1-2小时，保证原料完全熟透。加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。
堆积降温。
将蒸煮后的原料摊开堆积，到时间后开始降温，做到温度均匀。
加曲。
用小曲糖化，大曲发酵。再加到原料上，拌合均匀为止。
发酵。
原料加曲搅拌均匀后，放入缸中密封发酵，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25-30天。
蒸馏。
把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。保证酒的温度在20-25℃，蒸汽要均匀。
酿造、勾调、过滤、成品。
在常温、避光、密封的状态下贮存，贮存6月以上，酒质才稳定。然后勾调酒的够干，过滤杂质，就可以喝了！
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