浙菜西湖醋鱼-趣百科

浙菜西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀

将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开

然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了

将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用

锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许

小火熬开，淀粉勾芡后关火

将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

浙菜西湖醋鱼