新疆美食—羊杂碎的做法
编辑：Simone
2025-01-05 03:59:13
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新疆美食之一羊杂碎的做法虽然复杂一点，但是很好学的，作为一枚典型的吃货是不怕麻烦的，当大功告成一家人围在一起，享受美滋滋的羊杂碎时，累劲也随着羊杂碎的香飘远了。
锅倒食用油，烧热后放凉备用。
取适量的面粉和好面，备用。
肠子上的羊油和肠子轻轻分开，小心别拉断肠子。再清洗肠子，要反复多洗几次，最后肠子里放点盐清洗，会更干净。
清洗羊肚子。
从肠子上分出来的羊油会有淋巴，一定要把淋巴去掉。羊油、瘦羊肉、洋葱切碎备用（洋葱辣眼睛我用的搅碎机）。
盆里放羊油、瘦羊肉、洋葱，适量的盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒面做好馅备用。
取出小肚，在小肚中间割出一小口套在肺管上缝好。
洗肺子是直接灌水，要慢慢的灌不能着急，肺子里的血水会慢慢出来，直到肺子发白。
和好的面放盆里倒水洗面筋，洗出来的面筋和淀粉水备用。
锅倒水烧开。
淀粉水里放适量盐，搅一搅。
肺子里灌一瓢淀粉后灌凉好的食用油，再继续慢慢灌淀粉水，灌好淀粉水后用面筋包好适量的馅放在小肚里，用绳子扎好。（想吃软一点肺子的可以少灌点淀粉水，硬一点肺子的可以慢慢醒肺子多灌点淀粉水。）
水开了就可以下锅了，不要一次性放下去，要提着一会，以防粘锅。（看肺子的大小，一般煮1小时。）
盆里放洗好的大米、洋葱、孜然粉、辣椒面、香菜，倒热水，开始灌肠子。（也可以放剩余的馅）
煮肠子。（一般煮30分钟）
熟了捞到盆里。
切块切片，蘸醋蘸辣随你喜欢。
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