如何才能做出正宗的东北杀猪菜
编辑：Simone
2025-03-10 00:52:31
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杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
酸菜用刀片薄，切丝。
洗净备用。
五花肉切片，用沸水洗两遍，沥干备用。
血肠切断，备用。
粉丝温开水冲洗浸泡备用，最好是粗粉。
葱花香菜，切好备用。
花椒大料装入过滤盒内，备用。
锅内加水，冷水下锅，加入猪大骨、葱段、姜片、蒜瓣和花椒大料盒。
大火煮沸，至猪骨肉变白，汤汁开始变白，去掉浮沫。
浮沫去净，加入适量的盐，使汤汁入味，盖上锅盖，中火炖半个小时。
待猪大骨7.8分熟，加入酸菜，盖上锅盖，中小火炖20分钟。
均匀加入五花肉，中小火再炖5.6分钟。
加入粉条，炖6.7分钟至粉条软烂，用筷子一夹，可以夹断。
加入适量的盐，最后调味。
均匀下入血肠，开大火烧1分钟。
调小火，撒入葱花香菜，加适量味精，然后关火出锅。
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