开一家盖浇饭馆子的必备菜谱指导

盖浇饭是一种实惠，量大，方便的食物，一般人吃盖浇饭都是为了简单快捷，而且荤素搭配，营养饱腹，一盘子十块左右直接搞定，所以，盖浇饭的浇头必须是下饭的快手菜，米饭可以用粳米，比籼米的口感更加饱满油润，下面就来看看开盖浇饭馆子的必备菜谱吧！

西红柿鸡蛋盖浇饭

西红柿鸡蛋盖浇饭，一般人都不会排斥，喜欢吃的人也蛮多，首先西红柿不能寡淡，春夏季的西红柿一般味道比较浓，秋冬季的西红柿相对寡淡，这个时候可以稍微多放点味精和盐，再稍微点点糖提个味。鸡蛋不能炒的太碎也不能太大，蛋块适中，还不能炒的太老，滑嫩，拔丝感的鸡蛋是最好的，和茄汁充分融合，拌米饭那叫一个香！秘诀就是油放的多一些，鸡蛋才好吃。定价可以在10元左右，至于是甜口的还是咸鲜口的，要看当地人的口味。

肉沫茄子盖浇饭

很多人都喜欢吃茄子，为什么啊？就是因为口感软滑酱香浓郁啊！秘诀就是多放点油，口味稍稍重一些，先不谈减肥，人在饿的时候本能的反应就是想吃重油重味好下肚的菜，配上一大碗饭刨个精光，所以千万别不舍得放油（太油了也不行，变成油泡饭了），茄子想要做的好吃就是得油多，在配上浓郁的酱汁，香口的肉沫，拌饭一绝！定价可以在13元左右（肉沫不能太少）。

青椒肉丝盖浇饭

记得读大学的时候，青椒肉丝盖饭吃的人很多，确实好吃啊！师傅把肉丝提前用淀粉和生抽腌过，口感很嫩，大火猛炒，青椒的香味一下子激发出来，断生就出锅，颜色嫩绿，口感爽脆，记得青椒和肉丝的比例要适当，青椒多了倒胃口，肉丝多了吃的太腻，定价在15元左右

外婆菜炒肉/蛋盖浇饭

口味偏重的人比较喜欢这道盖饭，外婆菜较咸，调料可以少放点，搭配肉或鸡蛋，这里的鸡蛋不一样，不需要和西红柿鸡蛋一样的蛋块，而是蛋碎，否则蛋块太大容易盖掉外婆菜的味道，肉的大小介于肉丝和肉沫之间，搭配外婆菜口感是最好的。搭配肉的话定价在13左右，搭配鸡蛋定价在10元左右。

日本豆腐盖浇饭

日本豆腐的口感比较像蒸水蛋，滑滑嫩嫩的拌饭很好吃，优势就是口感比蒸蛋稍微结实一点，油炸定型后很好烹调了，辅料可以是青红椒和蒜蓉，高级一点可以搭配干贝，蒜蓉和日本豆腐，会让顾客有种吃海鲜的感觉，所以定价可以稍高，在18-20元左右

南瓜肉沫盖浇饭

不要看着道菜不起眼，吃起来可不是那么一回事，南瓜炖的烂烂的，肉沫可以稍微炸一下，变得脆一些，二者口感上互补，在南瓜拌饭中可以吃到脆脆的肉臊子，真的那叫一个香，定价在13元左右。

洋葱肥牛盖浇饭

这道菜属于日式口味，所以就去学习一下日本的洋葱肥牛，不要按中式的方法烹调，否则就会很普通，正宗的洋葱肥牛咸中带甜，洋葱是全熟的，肥牛大片，口感滑嫩，扒饭真的很爽，定价在25左右（宁可贵一些食材一定要到位）

注意事项

1，汤汁！不能太少也不能太多，炒菜时汁不要收太干留一些就好

2，询问顾客口味，放不放辣椒，放多少。

3，量稍微大些

4，送碗汤，紫菜蛋花汤就行

5，注意饭馆的卫生和装修，这是吸引年轻人的关键

6，太甜的菜，如糖醋里脊，糖醋排骨不适合盖饭

7，浇头一定要现炒

8，顾客要求加饭可以收钱