自制豆瓣酱的家常做法
编辑：Simone
2025-03-23 08:52:57
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自制豆瓣酱的家常做法
霉豆瓣就是这种，我这个是已经洗过的，没洗的颜色比较黄黄，很多霉在表面，这个是经过发酵后的最好状态，别担心，做豆瓣酱就是需要这种，这个就是蚕豆，用机器剥了皮的。
老妈叫我可以再冲洗一下，我洗了以后就放太阳下晒干。
某宝同城买了一个装50斤的大缸，我妈说大概有30斤豆瓣酱。
两斤自家榨的菜籽油倒进去，拌匀，这个时候我大概加了半斤盐，我妈榨的菜籽油好香好香，然后放太阳下面暴晒，表面盖保鲜膜。
买了6斤腌制盐，其实和一般食用盐是一样的，6瓶雪花啤酒，都倒进缸里面。
好多啤酒泡泡起来了！
搅拌几下，让里面的盐融化，然后继续放大太阳下面晒，未完待续。。。
昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了，豆瓣也捂软了，再捂两三天就可以买小米辣回来加里面了！
再来一张，先森在贴保鲜膜，怕里面进灰尘～
继续晒，未完待续。
这个时候的豆瓣已经很软了，而且很香，是酱的味道，就是要软，才有酱香味儿，软到轻轻一捏就烂，就不用晒了，然后加辣椒。
买了20斤小米辣，真的很辣，剪掉辣椒柄，剪的时候把烂的挑出来，然后洗干净，晾干水分。
拿到菜市场去打碎，我开始用料理机打的，我实在是太高估料理机的能力了。一屋子都是辣椒味儿，呛死我了，而且一次打不了多少。
左边是独蒜，右边是姜末。蒜也切成末
一层辣椒，一层姜蒜，一层盐（加入小米辣的十斤盐）倒缸里面去，然后和里面的豆瓣搅拌均匀。
继续加盐。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多点也可以，盖保鲜膜放几个月，就可以吃了，我感觉一年以上最香。
菜籽油倒进去，要搅拌一下吸收了，再倒进去，到这儿豆瓣酱基本上就做好了。
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