饼干制作攻略-趣百科

饼干制作攻略

在饼干的制作中，水、糖、油这三种材料起到相当重要的作用，这也是为啥我一再强调不要减少更不能省略。其中

好了，了解了影响饼干口感的主要原料，下面再说说在制作饼干时常用方法，最为常见的有糖油拌合法和粉油拌合法两种，上图是图文并茂的制作流程，此外还有液体拌合法，这种拌合法在瓦片饼干的制作上比较常见，在我博里还没接触到，等以后接触到了再介绍，而前两种方法除了常用于饼干的制作外，在派皮的制作上也常会用到。

糖油拌合法：即先湿后干的材料组合，黄油经室温软化后，分次加入蛋液等湿性材料，最后加入干性材料即可。这里要注意的是，如果蛋液或其他液体量很大时要少量多次的加入，每次都要充分混合均匀再继续加，以免造成水油分离现象。

粉油拌合法：即先干后湿的材料组合，先将所有的干性材料、粉类等混合，再加入黄油双手搓至细米粒状，最后加入剩余的液体材料即可。

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