土家酱香饼的做法

土家酱香饼有段时间很风靡的，大街小巷都有卖的，现在冷下来了，但是那个味道我，还是满怀念的。自己做虽然味道不完全相同，但也是很好吃的。

将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团；

用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟；

熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉；

醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油；

放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油；

放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味；

加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀；

保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡；

用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上；

醒好的面擀成一张大薄片；

上面撒一层花椒面，倒上适量的油；

然后拎起四个角到中心沾油；

面皮上都沾到油即可；

将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断；

然后一层层叠起；

叠好后成一个小方块，四周捏死；

像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀；

将饼擀薄，要比平底锅大一些；

平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱；

以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬；

刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

饼切小块，用牙签插着吃。