素什锦的做法大全
编辑：Simone
2024-10-19 00:46:24
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素什锦是江浙一带过年必做的小菜，什锦是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷、花团锦簇。因为是全素，所以也适宜吃得太油腻后，舒缓肠胃的负担，除了能和粥搭配，也能成为很棒的下酒菜。
由于不同地方的味道都不同，所以素什锦的做法也非常多，下面就为大家介绍江浙一带的常见做法。
1、绿豆芽用凉水洗干净，切寸段。
2、白豆腐干切成丝，用淡盐开水煮片刻，晾干。
3、五香豆腐干切成丝，用但盐开水煮片刻，晾干。
4、黑木耳用凉水泡开，择净。
5、冬笋切成块，用淡盐开水煮熟，晾干。
6、胡萝卜切成丝，在淡盐开水中烫一烫。
7、白果洗净后对劈两半，用淡盐开水煮熟，控水。
8、黄花菜用凉水泡开，择净。
9、香菇用凉水泡一下，切成丝或者切成丁。
10、花生米放入滚水中，盖上盖子焖一下，待到凉透后去皮，对劈去胚芽，再 用凉水泡一天，期间换凉水2―3次，最后捞起，控水。
11、小葱切成段，取葱白备用。
12、生姜切成丝备用。
1、锅中放入花生油，把葱白段、生姜丝放入炝一下，再把冬笋放入爆炒一下。
2、把其余主料一起下锅翻炒，加适量生抽和盐，小火焖烧20分钟左右，期间翻 炒几次，直到汤汁收至粘稠后关火。
3、盛出，等凉透之后食用。
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