榴莲酥的做法和配方
编辑：Simone
2024-10-23 03:47:57
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话说热天做榴莲酥真不是一件轻省事，黄油面团从冰箱拿出来半分钟的功夫就开始粘乎乎的，酥皮的高热量也会让人产生罪恶感，但是，榴莲的熟季就是在夏天啊，让堕落来的更猛烈些吧。
没有哪一种水果能像榴莲这样令人爱恨决绝到如此极致，它对嗅觉和味蕾的考验丝毫没有含糊的中间地带，爱之者赞其香闻之馥郁，恶之者恨其臭嗅之欲呕。
我当然是前者，一提到、闻到榴莲，唾液就会不由自主的加速分泌，对那份浓烈、甜美、香滑、细腻丝毫没有抵抗力，荡气回肠排山倒海绕梁三日欲罢不能，在我看来这些说的不都是榴莲么？
【派皮】低粉100克，黄油70克，糖5克，盐2克，冰水30克
【派馅】榴莲肉适量
【烘焙】220度18分钟
糖和盐加水混合至完全溶化，入冰箱冷藏20分钟成冰水。
黄油从冰箱取出，无需软化，直接切小块。
筛入低粉。
用筷子粗粗拌匀，每一块黄油都裹上面粉即可。
加入冰水，拌至无干粉。
将面团倒入保鲜袋，用手稍捏成团，放冰箱冷藏松弛20分钟。
面团取出擀开成长条状。
两边向中间折起。
再对折，完成一个四折后，装保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
重复步骤，共完成三个对折。
松弛好的面团取出擀成大片，均匀地分割成四等分。
每一小片放上一块榴莲果肉。
四周抹一圈蛋黄液。
对折后压紧。
用叉子在表面叉出小孔，防止烤的时候鼓起。
放入烤盘，表面刷蛋黄液。
送入预热好220度的烤箱18分钟。
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