清汤蛤蜊的做法

青岛胶州湾一带盛产花蛤，个大肉厚，味道鲜美，几乎没有泥沙。花蛤的做法也很多，但青岛人即不爱酱爆，也不爱辣炒，独独喜欢清水一汆、喝汤嘬肉。

几年前初次去青岛，朋友款待海鲜，满桌的鱼虾，唯独推过来一碗清寡寡的汤，里面躺着几颗张嘴的蛤蜊，热情洋溢——

“来来来，尝尝咱们青岛的蛤蜊（gá la）汤！”

盛情之下，举勺一尝——哇，果然鲜美！

后来去的多了，有了住房，每每小住期间，也会起早逛逛团岛的海鲜早市。早市喧杂，各种各样新鲜上水的海鲜中最受欢迎的还是一堆堆物美价廉的蛤蜊。小贩们很热情——

“不用吐水，没有沙子，直接下锅煮就行了！”

“实在不放心，给你点儿海水，回去再泡泡。”

我总是“实在”不放心，总是“再泡泡”，结果蛤蜊们伸着'脖子"吐得水槽周围台面、地面上到处是水珠，还真是没什么泥沙。

最常做的还是跟青岛人学来的这道最简单、最鲜美的清汤蛤蜊，也如青岛人一般难舍那一口鲜汤了。

花蛤吐尽泥沙，洗净备用；

新鲜海带洗净，香菜去叶取梗切碎备用；

​锅中加入适量清水和海带，小火慢煮；

煮至将沸未沸时，取出海带不用；

待水沸腾后，开大火，下入蛤蜊；

翻拌几下，使蛤蜊受热均匀；

待水再次煮沸，蛤蜊开始张口；

锅中蛤蜊基本全部开口后，立即关火，撒上香草碎，起锅即可。

1、海带只为提鲜，不喜欢可以不用；

2、不需要其它任何调味料，蛤蜊自带咸味，只是水不要放太多，刚没过蛤蜊即可；

3、不需要什么厨艺，只一点——蛤蜊够新鲜，把握火候，大火煮至开口即可。

顺便发点儿牢骚：如今物流发达，即使是内陆地区也能买到个个鲜活、伸着“脖子”吐水的蛤蜊，可我却从没做出过海边的味道。我不明白，为什么商家保得了“活”，却保不了“鲜”。内陆的“鲜活”的海产品味道还不如“冰鲜”海产品。谁能告诉我，究竟是为什么！

​4、最后，去青岛吃蛤蜊，不要读作普通话的“gě li”，要读“gá la”（嘎啦）。