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干鱼翅的做法

编辑:Simone 2024-11-06 00:51:58 545 阅读

干鱼翅的做法

1.发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候。

2.选好鸡翅后,用冷水泡10~12小时,使其回软。

3,放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。

4.将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入盛器内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。

5.老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。

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