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学卤菜技术-卤菜的做法及配方

编辑:Simone 2024-11-09 13:21:33 604 阅读

学卤菜技术-卤菜的做法及配方

我们在学卤菜技术过程中,总会不得起法,学卤菜技术不知道从哪里学起,本篇经验给大家分享我们学卤菜技术的流程和方法,实体店加工坊卤菜的做法及配方介绍。。

鸭子洗净除毛,泡干净血水

香料用水泡一夜,洗干净备用

鸭子,内脏在清理一遍,鸭屁股里面的臭腺割去

卤水烧开把鸭子脖子朝下,放入烧开卤水当中,定型,如下图

卤一个小时,闷20分钟出锅凉凉

放入5成油温卤油中浸炸

炸大约5分钟左右直到颜色红亮,捞出,重复上述步骤

把炸好的鸭子用糖色上色

到这里,卤味飘香,香脆可口的卤鸭就做好了。

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