干煸芸豆怎么做
编辑：Simone
2024-11-17 02:00:18
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元旦期间，去看舅舅和舅妈，家里开饭店的哥哥做了一桌子的菜来招待，其中最吸引我的不是鸡鸭鱼肉，就是一盘嫩绿、爽脆的干煸芸豆。一直喜欢吃干煸芸豆，但是做起来却不得要领，这一次好好的请教了一下，回家之后秀秀拜师的手艺。不过，家里正好没有白芝麻，只好赶鸭子上架，用黑芝麻来代替啦。
芸豆摘洗干净，控干水分，从中间切一刀，切成两段；干红辣椒切成小段备用。
炒锅中放入花生油烧热，倒入芸豆翻拌片刻，等芸豆上出现白色的小泡泡，立马捞出。
另起炒锅，放少许油（比平时炒菜少），放入花椒煸出香味后捞出花椒不要，放入干红辣椒炒至棕红色，放入芝麻、盐，一点点的水，倒入芸豆拌匀出锅。
1、其它芸豆也可以，不过这种扁芸豆的口感最好。
2、芸豆下油锅时，要把握住火候，芸豆上一起泡马上捞出，否则就变黑。
3、炒制时放水，一点点就行，是为了帮助把盐化开。
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