怎样挑选优质大米

市面上所销售的大米品种较多，品种质量参差不齐，很容易会让消费者眼花缭乱，从而买到质量有问题的品种。

那么消费者就需要掌握一些能够鉴别优质大米的方式方法，可以保证挑选到健康优质的大米。

我就来告诉大家怎样挑选优质大米，让家人吃的安心，给孩子吃的放心。

方法一：

1、看说明

看标签、产地、和生产日期，这是购买大米时首要要关注的重点。正规的大米包装上都应该具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容，如果您买到的大米连最基本的生产厂家都没有的话，这种大米一定不是放心米

2、看硬度

观察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话，那么大米的硬度会相应较大。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些，所以蛋白质含量高的米含水量较小，这种米的质量也会比硬度较小米的质量好一点，保存时间也相应较长。

观察是否存在爆腰现象，正常的大米都是自然干燥，所以会颗粒比较紧凑。而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热，一旦发生了急热，那么这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡，从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹，形成我们所谓的爆腰。

这种爆腰米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象，所以在选购的时候也要竭力避免。

3、看色泽

正常的大米，一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色，如果这种大米的颜色过白，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。

如果颜色过绿，则有可能是人工上色。还可以闻香识大米，新鲜的大米会有一种天然的米香。陈米香味会变淡甚至没有香气，而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁，这也是鉴别好坏大米的一种方法。

4、看黄粒

黄粒米指的是胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1%。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。

而且黄粒米的出现基本上表明了大米已经变质，这种米再食用的话就会对人体造成潜移默化的伤害，所以在选购的时候尽量避免选购含有黄粒米的大米。

方法二：

1、看米色

正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少。

劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。

2、摸米质

优质大米硬度足、不易碎，用手摸上去不带粉不油腻，感觉很爽滑。

3、闻米香

优质大米有一股淡淡的米香味，无其他异味，而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。

4、品口感

优质大米的口感软、糯、香、甜、润、弹均具备。

软润：优质大米煮熟的米饭，颗颗米粒晶亮润泽，嫩白温润如凝脂、品相高贵，软润可口。

香甜：优质大米散发着田野的芬芳。在蒸煮过程中，不断会有浓浓的稻米清香散发出来，令人馋涎欲滴。米熟之际，闻一闻，香彻胃肠；尝一尝，唇齿留香；嚼一嚼，味甘生津。

糯弹：特殊积温和充足日照下生长的优质大米，糯性适中又不失韧性，煮熟后弹性十足，软硬恰到好处，既软糯又筋道。