麻辣烫汤配方-趣百科

麻辣烫汤配方

麻辣烫汤由底料和汤料构成，底料准备好食材、炒香、熬制即成底料。准备汤料食材，熬制汤色乳白即可。

准备材料

菜油炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

炒底料

炒锅置中火上，锅热倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

熬制底料

下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。

熬制汤料

猪棒子骨、牛棒子骨洗净敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。煮麻辣烫时加入适量底料和汤料即可。

麻辣烫汤配方