鱼香肉丝的制作方法和配料-趣百科

鱼香肉丝的制作方法和配料

腌制肉丝，配菜切丝，挑一个料碗，锅中烧油滑散肉丝捞出备用，将配菜焯水，另起油炒香葱姜蒜小料，放入配菜继续翻炒，放入料汁收汁，放入辣椒油即可出锅。

放入作料腌制肉丝

切好的肉丝中加入食盐、白胡椒粉、清水、老抽，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，朝至一个方向搅至上劲，搅至粘手即可。

加入生粉和生油

加入适量的生粉搅拌均匀，锁住水分，加入适量的生油，防止粘锅。

配菜切丝备用

准备一根胡萝卜切丝装盘，泡发的木耳切成丝、香菇切成丝，一个青椒切成丝，再准备葱花、姜末和蒜末。

放入调料调料碗

碗中加入一勺清水，一勺生抽、半勺料酒、陈醋一勺，再加入一勺半的白糖、盐少许，加入生粉搅拌均匀放一旁备用。

热油滑散肉丝

热锅凉油，放入肉丝滑散，翻炒三十秒左右，倒出来控油。

烧水将配菜焯水

锅中烧开水，将切好的配菜倒入焯水，焯水三十秒之后捞出来控干水分。

烧油炒小料

锅中另起油，放入葱姜蒜末炒香，炒香后放入一勺辣椒酱，炒出红油。

放配菜和料汁收汁

炒出红油之后放入辅料和肉丝继续翻炒，三十秒钟左右，倒入调好的料汁，大火将汤汁收浓，起锅前放入一点辣椒油即可。

鱼香肉丝的制作方法和配料