熬小米粥的做法
编辑：Simone
2024-11-26 00:20:56
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小米粥的做法简单，经过熬煮后营养被释放，粥变得香浓黏稠，表面有一层厚厚的米油，这样的小米粥才是最好喝的。很多人以为，煮小米粥就是把小米放进水里，开火煮熟就可以了，这么想是大错特错。下面我和大家分享一下熬小米粥的正确方法，大厨说做好5个关键，保证小米粥颜色金黄，香浓黏稠，米油也很厚。
想要小米粥好喝，一定要用新鲜小米。陈米存放时间长，营养大量流失，怎么熬都不稠也不香。而新鲜小米的营养充足，尤其是淀粉、维生素、脂肪很多，煮好后非常黏稠，香味浓郁，有厚厚的米油。
淘米时很多人喜欢用手搓洗，这个习惯不好。其实，无论小米大米，都是比较干净的。米粒的外层有很多营养物质，搓洗只会让这些营养流失，这样粥的口感和味道都会变差。现在的米生产出来时已经很干净的，只需要用水冲洗2道即可。
用米煮粥前，先用清水浸泡20分钟。米粒是很干的，浸泡一下可以吸水膨胀，这样就能缩短煮粥的时间，口感也更软。但浸泡时间不要太长，不然口感会变软烂，还会流失一部分营养，得不偿失。
煮粥时，无论大米小米，很多人都是用冷水煮粥，粥通常都是清汤寡水的，不黏稠也不香。无论煮什么粥，都要开水下锅。大米小米都含有淀粉，在开水中会吸水膨胀，并且发生糊化，让粥变得黏稠，冷水则不行。米水的比例也很重要，1:10是最合适的，黏稠度刚好。
煮粥时加几滴油，油漂浮在水面上，阻隔了热气的挥发，所以能够让米更快煮开花，缩短了煮粥的时间。口感也更油润粘滑，颜色也更光泽鲜亮。大火煮开后小火熬30分钟，关火后焖10分钟，小米粥就熬好了。
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