家庭自制韩国泡菜的做法
编辑：Simone
2024-11-26 03:30:07
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白菜可炒食、作汤、腌渍，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。现在韩国泡菜申遗成功，十足出尽风头。其实，韩国泡菜做法很简单，不信跟我来试试，你也可以做出味道正宗的世界文化遗产之泡菜。
选用白嫩的大白菜，切成伟菊惹两半，切面朝上，均匀地在白菜上、缝隙里撒上盐
直接放盆里，若为了腌制均匀，可加入40度左右的温开水，淹没白菜，找个重物压住。腌制12小时以上，以白菜变软为宜。尝一下，若是不够咸，可以再加盐腌制到24小时
腌制好就动手做酱：
1、黄瓜切丝，苹果去皮、去核，榨汁或者切丝；葱、姜、蒜切末备用；
2、小锅内倒入糯米粉，倒入苹果汁，用中火熬成糊状。一般熬制3、4分钟差不多就成粘稠状了；
3、放凉后，加入辣椒粉、鱿鱼标香或虾酱搅拌，再加苹果丝、黄瓜丝、葱姜蒜帽泉沫、白糖，搅拌均匀；
腌好的白菜，挤去水分，放在盘里。带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每片菜叶都抹上
将泡菜放入无油、无水的密封容信案器里，放置1天左右就可以吃了，当然若能在冰箱0-4度下放3-5天，味道就更好了。
抹辣椒糊时最好戴上一次性手套，不但卫生，而且可以避免辣椒粉对皮肤的刺激
装泡菜的容器一定要密封，也不能有油污或生水，不然容易坏掉，而且泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味
建议用糯米粉，因为它可以让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果没有也可以用面粉代替
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