食品安全小常识

食品安全小常识

（1）发病呈暴发性，来势急剧，短时间内多数人发病，发病呈突然上升的趋势。

（2）中毒病人具有相似的临床症状。出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

（3）患者在近期内都食用过同样的食物，停止食用该食物后发病很快停止。

（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。

能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。

参照平衡膳食宝塔，

①谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；

②蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；

③鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；

④奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。

⑤第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克

当大量冷饮进入口腔、消化道，过冷可严重影响消化液的分泌及胃肠功能。正常消化液中含有胃酸及消化酶类，有助于杀死进入消化道的细菌及促进食物消化吸收。如一旦消化液减少，食物的消化吸收就会受到影响，并易造成肠道感染，出现食欲下降，腹痛腹泻及发热等症状。

（1）产生厌恶感：腐败变质食品因具有异常颜色、异常气味等异常的感官性状，可使人的视觉和嗅觉产生极其难受的厌恶感。

（2）降低食品营养：由于腐败变质食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成人分解，因而使营养价值严重降低。

（3）引起急性中毒，为腐败变质食品往往受微生物污染或含有毒害成分，因此常可造成急性中毒；

（4）慢性中毒或潜在性危害：有些变质食品的有毒有害物质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，虽不引起急性中毒，但长期食用，可造成慢性中毒，甚至可以发生致癌、致畸、致突变的作用。

（1）蛋白质是生命的象征，也是人体最重要的物质，生理功能是：

①组成和修复组织；②调节生理功能：③担当载体： ④供给能量

（2）钙是人体内含量最大的无机盐 ，具有如下重要生理功用：

①是形成和维持骨骼、牙齿的结构； ②维持细胞的正常生理状态； ③参与血液凝固过程。

（3）脂肪在人体中具有的重要作用：

①脂肪是构成细胞膜的重要成分； ②脂肪对于人体水分的保持具有重要的作用； ③脂肪是人体许多激素生成的材料。

经常食用会导致诸多的慢性疾病，如高血压、心血管疾患、糖尿病、肥胖症等，还可诱发癌症。

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性。

（1）不卫生；

（2）可引发食源性疾病；

（3）不易被消化；

（4）有大量致癌物。

（1）饮食无规律；不是暴饮暴食，就是饥一顿饱一顿；

（2）偏食、挑食：喜欢的多吃，不喜欢的不吃；

（3）零 食 代饭：饭前零食吃饱，饭时少吃或不吃；

（4）喜欢吃肉食、油炸、甜食食品：很少吃蔬菜和水果；

（5）饮料代替开水、迷信方便面、不注意营养搭配等。