6道家常菜猪大肠做法，学会这几招

6道家常菜猪大肠做法，学会这几招

肉酿猪大肠

用料

猪大肠（猪肠头）1条；猪肉（2成肥8成瘦）200g；干鱿鱼（或虾米50g）1只；鸡蛋2只；盐1小匙；生抽1大匙；油1小匙；生粉1小匙；料酒1小匙；粗线2根

做法

猪大肠去掉肥油洗净备用。干鱿鱼洗净切碎备用。猪肉切成肉末，把以上所有调味料加入腌10钟，然后加入干鱿鱼碎和两只鸡蛋拌匀。

把猪大肠小口的一头用粗线绑扎好。

把拌匀的肉末鸡蛋从猪大肠的另一端灌入。

用粗线把猪大肠另一端绑扎好。

水要淹没过猪大肠，水煮开后转小火煲1小时。

1小时后，煲好了！热锅用两大匙油慢火煎至表皮金黄色。

完成！

解开两端的粗线，切件，上菜！

爆炒肥肠

用料

肥肠500克；面粉（洗肥肠用）100克；白醋（洗肥肠用）一勺；干辣椒5个；朝天椒6个；红柿子椒1个；大葱1根；西芹半根；蒜瓣4瓣；生姜1块；白糖适量；鸡精适量；生抽1勺；食盐适量；花椒若干；菜籽油3勺

做法

冰冻猪大肠一斤（选择超市的冰冻肥肠，因为前期已经过适当处理，味道不是很浓郁了），清水洗净，大肠翻面，去掉肠皮上的油等附着物（我喜欢只要肠皮），加入面粉，适当白醋，单独揉搓，将附着物清洗干净，去味；再用清水洗净，再加入面粉揉搓，可反复几次，至肥肠无异味

洗干净后的猪大肠所示

锅中烧水，加入适量姜片，花椒，料酒，放入肥肠，煮半个小时

肥肠起锅过凉水，冷却后改刀备用

辣椒，姜块，蒜瓣，大葱，西芹，红椒，改刀备用

起油锅，下肥肠，爆出香味，卷曲过后捞出备用

锅中留底油，加入花椒，蒜瓣，大葱，辣椒等炒香，倒入肥肠，翻炒，再加入西芹，红椒，生抽，反复翻炒，加入适当盐，白糖，鸡精调味，起锅装盘

鲊辣椒炕肥肠

用料

干尖椒；生鲊辣椒；卤肥肠；生姜；葱

做法

将生鲊辣椒蒸熟备用

卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末

炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香

煎至肥肠里的油份都出来的时候，下入鲊辣椒，加一点点水翻炒均匀（加水的步骤视鲊辣椒的干稀程度而定，如果你的鲊辣椒泡的时候水放得比较多，或者蒸的过程中积了很多水，就不用加水了）

用锅铲压平，煎至底面焦酥时，翻面炒散再压平，再煎焦，如此反复多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆

最后加少量鸡精即可起锅了，装盘时撒上葱花，那真叫一个香啊

大肠羹

用料

大肠300g；豆腐一块；猪血或鸭血一块；鲜香菇五六朵；香菜两三根；葱两三根；地瓜粉适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；生姜一小块；胡椒粉适量；椒盐适量

做法

准备食材：大肠切成细条状，香菇，豆腐，猪血切薄皮，香菜、葱切段或切碎，葱白单独挑出来切碎。我不吃香菜、葱，所以都切段，方便挑出来。喜欢吃香菜、葱的切碎一点，更有味道。姜切丝，忘拍了。

大肠加姜丝，盐，少许酱油，料酒，醋，地瓜粉抓匀，地瓜粉要多一点。大肠水分要滤干，不然会太稀

锅里倒油，把葱白倒进去炒出香味后加水烧开。

水烧开后大肠分次倒进去，用筷子划散。不要一次性倒进去，不然不容易散开。

把香菇，豆腐，猪血倒进去。调味：加入盐，酱油，料酒，醋，胡椒粉，椒盐。煮五分钟。

最后加入香菜、葱，关火。

鲊广椒肥肠

用料

鲊广椒；肥肠；姜蒜；油；盐；水；鸡精；料酒；酱油

做法

猪大肠回家处理干净。

在锅中加水，料酒，酱油，煮个半熟。

取出用水冲一下，挤干水分。

切斜片装盘备用。

锅中倒油烧热。

加入姜蒜爆香。

倒入肥肠翻炒一下。

倒入鲊广椒，适当可以加点水翻炒。

加入盐和调料装盘出锅了。

干锅肥肠

用料

肥肠500克；火锅底料适量；姜一块；蒜半个；小米辣20个；二荆条青椒2个；干辣椒适量；花椒30粒；洋葱半个；大葱半根；香叶3片；八角2个；料酒适量；酱油少许；盐适量；糖少许；白芝麻少许；鸡精少许；大蒜苗一根

做法

把煮好的肥肠切成自己喜欢的斜刀段或者滚刀块，大葱切斜刀片，姜切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的段，大蒜苗切碎。所有食材切好备用

洋葱切丝垫入干锅锅底

锅里倒入适量油烧热，下猪大肠大火爆炒

肥肠里的油汁煸出一些，大概炒制这个程度就可以了，肥肠捞起备用

锅里留底油烧热，下香叶、八角、大葱段、干辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入适量火锅底料炒出香味，倒入煸过油的肥肠翻炒，倒入适量料酒，生抽翻炒均匀。加入适量盐，少许白糖炒均。

撒上白芝麻，加入鸡精，十三香调味。二荆条下锅炒均即可，盛入垫有洋葱丝的小锅里。

撒上切碎的大蒜苗即可上炉子，炉子里装上酒精，打火机点火，锅子坐在炉子上。即可一边烧一边吃了，一道美味的干锅肥肠完成了！就这么简单，哈哈