绝味鸭脖的配方与做法
编辑：Simone
2024-12-01 18:21:27
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绝味鸭脖是当下比较流行的小吃，会看到各种鸭脖店，或者街巷的流动小车都有绝味鸭脖，今天分享的是家庭版的绝味鸭脖配方和做法。
各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。
鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。
干辣椒剪成段，方便入味。
锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。
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