豆腐脑卤汁配方及家庭豆腐脑做法
编辑：Simone
2024-12-07 02:35:46
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有很多人问我，豆腐脑的卤汁到底怎么做？今天Eamo就教给大家一个“家庭版”豆腐脑卤汁的配方，请各位小主笑纳。
将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。
白玉菇用清水洗净，切成小丁或者沫，备用。
胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片，然后切成2毫米左右的丝，备用。
香葱切成段，然后切丝，再切沫（这么操作比直接切片然后剁碎方便，也不容易将香葱切的到处都是）。
大蒜去皮拍碎，切成蒜末，备用。
姜切成2毫米大片，然后切成2毫米丝，然后切成姜沫备用。
锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。
加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。
倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可。
将“内酯豆腐”打开包装，用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来（注：就如同我们买豆腐脑他们操作的方式），盛入碗中。
蒸锅烧水，水烧开放入蒸屉，放入“装有豆腐的碗”盖盖，蒸5分钟左右
最后将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用啦~
家庭版“豆腐脑”制作完成。
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